Me engana que eu (não) gosto

E o que a mentira tem a ver com a alimentação? Conversando com duas amigas também nutricionistas sobre alternativas de substituição do creme de leite na receita de estrogonofe, enumeramos as mentiras que os nutricionistas contam...

Arroz de couve-flor é a pior. Não sei quem foi que inventou que a parte branca do legume, picado parece muito com o companheiro do feijão. A partir do momento que alguém nomeia um prato com alguma receita que nos remete à comida afetiva, nosso cérebro resgata o cheiro, o sabor, a textura, as papilas gustativas se preparam para receber aquela lembrança prazerosa e aí vem o sabor da couve-flor, que não é exatamente algo maravilhoso. Que tristeza!

Na faculdade, na aula de técnica dietética, aprendemos a fazer uma receita de brigadeiro de fígado de boi. O objetivo era melhorar o consumo de fígado, uma proteína mais barata e fonte de ferro, especialmente entre as crianças.

Fiz, experimentei, e a única coisa parecida com o doce tradicional era o formato e a cor. O gosto era péssimo. Saí da aula pensando que, se uma criança comesse aquilo, causaria tamanho trauma que nunca mais pediria brigadeiro em um aniversário.

Sou uma nutricionista que gosta de comer. Por quase quatro anos, coordenei o curso de Gastronomia em uma grande universidade. Aprendi com chefes franceses, italianos e brasileiros a história, os ingredientes, o modo de preparo e o sabor de muitos pratos das culinárias brasileira e internacional e, por causa disso, acho um absurdo chamar de cheese burguer fit, um hambúrguer com queijo entre duas folhas de alface americana (sim, sem o pão). Mais honesto seria nomear hambúrguer com queijo e alface.

Bolo sem farinha, sem leite, sem ovo e sem açúcar. Então não é bolo, é outra preparação. Mais vale comer uma fatia fina de um bolo tradicional do que comer metade de uma forma só porque o “pseudo-bolo” não leva nenhum dos ingredientes demonizados.

Já mencionei nessa mesma coluna, em uma publicação de agosto de 2022, as armadilhas que a indústria alimentícia prega, a partir de embalagens parecidas com seus produtos tradicionais, porém com a composição alterada e, na maioria das vezes, de pior qualidade nutricional.

Além dos citados creme de leite, leite e pó e requeijão, o leite condensado, item obrigatório no famoso brigadeiro, tem um “irmão” mais barato, com embalagem muito parecida, porém com rentabilidade e composição nutricional bem inferior ao de referência. Enquanto o leite condensado é um produto constituído 100% de leite e açúcares, a mistura láctea condensada é composta por soro do leite, amido de milho e uma quantidade muito menor de leite puro. Isso tudo com o objetivo de diminuir o custo da produção e lucrar mais.